Menu « Royal » à 42 €

Terrine de foie gras de canard maison aux épices et sa confiture de lait aux morilles.

Ou

Œuf Parfait cuit à 65°c servi façon « Meurette », petits croutons aillés et son copeau de foie gras.

Ou

Sashimi de canard à la verveine lime et rhizome de gingembre.

Éventail de filets de Rouget Barbet rôtis et son velouté de feuilles d’épinard à l’huile de noisette.

Ou

Pièce de veau de lait Cantalien poêlée, gens coiffés de nos forêts et son petit jus de cuisson crémé.

Ou

Gibier du moment mijoté façon « Gardiane »

Ou

Filet de dinde au foie gras cuit en ballottine et servi façon « Cromesqui » fondue de Fourme d’Ambert crémée et réduction de Côte d’Auvergne

Fromages de nos Montagnes

Dessert au choix à la carte

Menu « Chatelain » à 30 €

Tartare de saumon aux 3 quinoas, mangue, ciboulette et fruit de la passion.

Ou

Carpaccio de champignon farci, buisson de jeunes pousses, et son émulsion d’escargots à l’ail persillé.

Ou

Velou-thé de carottes aux p’tits oignons frits et au sel fumé viking

Pièce* de bœuf Salers poêlée sauce « Terre et Lave »

Ou

Dos de cabillaud rôti à l’huile de chorizo sauce « Cardinal »

Ou

Noisettes de filet mignon de porc au deux cuissons, crème d’ail et petit jus de cuisson déglacé

Dessert au choix à la carte

* Selon approvisionnement (pavé, faux filet, entrecôte…)

Menu « Petit Prince » à 13€

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre

Glaces 2 boules

Ardoise du jour à 20 €*

Entrée + plat
Ou

Plat + dessert
Ou

« Entrée + plat + dessert à 25 € »

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés