Notre Carte

Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux... Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Foie gras de canard maison aux deux façons, poires et épices

17 €

Crème d’asperges vertes et son œuf parfait cuit à 65°c tempura d’escargots et huile parfumée à l’ail des ours

13 €

Milles feuilles croustillant d’écrevisses et purée fine de carottes crème de petits pois, Tian de Saint-Jacques

15 €

Carpaccio de bœuf Salers, crème de balsamique et huile de noisettes, copeaux de Cantal

11 €

Burger de saumon fumé, salade de jeunes pousses, tagliatelles de courgettes et écume de Wasabi

13 €

Tomates d’Antan et pétales de jambon de pays, mousse de basilic au syphon

11 €

Pièce de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

18 €

Ballotine de volaille aux morilles, laqué sauce aux huitres et sésames

17 €

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

18 €

Dos de cabillaud rôtie et sa crème de chorizo

15 €

Pièce de sandre rôti et son beurre rouge au côte d’Auvergne

15 €

Magret de canard acidulé aux groseilles, Jus de cuisson déglacé au « Birlou »

17 €

Nos plats chauds sont accompagnés de légumes frais de saison et cuisinés.

Plateau de Fromages de nos Montagnes

8 €

Tatin d’ananas caramélisés flambé au rhum, boule de coco glacée et sa crème syphonée vanille

8 €

Vacherin maison vanille framboise et son coulis de fruits de saison

8 €

« Verramisu » aux fruits rouges

8 €

Déclinaison de fruits frais de saison

8 €

Palette de glaces et sorbets artisanale « Vabret »

8 €

Coulant au chocolat et sa boule de glace Vanille

8 €

Nos Menus

Menu « Royal » à 45 €

 

Foie gras de canard maison aux deux façons, poires et épices

Ou

Crème d’asperges vertes et son œuf parfait cuit à 65°c, tempura d’escargots et huile parfumée à l’ail des Ours

Ou

Milles feuilles croustillant d’écrevisses et purée fine de carottes, crème de petits pois et son « Tian » de Saint-Jacques

Shape

Magret de canard acidulé aux groseilles, jus de cuisson déglacé au « Birlou »

Ou

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

Ou

Pièce de sandre rôti et son beurre rouge au Côte d’Auvergne

Shape

Plateau de fromages de nos Montagnes

Shape

Dessert au choix à la carte

assiette-restaurant-1
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Menu « Chatelain » à 32 €

 

Tomates d’Antan, pétales de jambon d’Auvergne mousse de basilic au syphon

Ou

Carpaccio de bœuf Salers, crème de balsamique et huile de noisettes copeaux de Cantal

Ou

Burger de saumon fumé, salade de jeunes pousses, Tagliatelles de courgettes et écume de Wasabi

Shape

Pavé de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

Ou

Dos de cabillaud rôti et sa crème de chorizo

Ou

Ballotine de volaille aux morilles, Laqué sauce aux huitres et sésames

Shape

Dessert au choix à la carte

 

* Tous nos plats sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés et d’une truffade revisitée.

Menu « Petit Prince » à 13€

 

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre

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Glaces et sorbets artisanaux (2 boules)

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Ardoise du jour à 20 €*

 

Entrée + plat
Ou

Plat + dessert
Ou

« Entrée + plat + dessert à 25 € »

 

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés

Dans une décoration revisitée, avec une cuisine toute en finesse et saveurs, notre équipe a l’ambition de vous apporter encore plus de bien-être, de convivialité et de plaisir à partager notre magnifique région.