Restaurant

Notre Carte

Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux... Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Foie gras* de canard maison, Chutney d’oignons et épices (sous réserve d'approvisionnement)

18 €

Velouté de panais et ses pétales, huile de pistache et copeaux de chocolat blanc au piment

11 €

Betterave confite au miel, beurre rouge et crème de Cantal au siphon

14 €

Gravlax de saumon et son tartare fumé, fromage frais vinaigrette mangue et cidre, écume de citron

15 €

Escargots poêlés en persillade et son coffret brioché façon « pain perdu » et crème d’ail noir

16 €

Risotto de cuisses de grenouilles parfumé aux truffes et tuile de parmesan

16 €

Filets de caille flambés au « Birlou » et son buisson de jeunes pousses

12 €

Pavé de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

20 €

Ballotine de dinde farcie au chorizo et écrevisses et sa crème de maïs

18 €

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

20 €

Tournedos de lotte à la bisque de homard

18 €

Filet de bar rôti et son beurre blanc

18 €

Médaillons de filet de cerf poêlés sauce acidulée aux

22 €

Nos plats chauds sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés.

Plateau de Fromages de nos Montagnes

8 €

Pommes caramélisées au beurre salé sur son feuilleté façon « Kouign Amann »

8 €

Le dessert Glacé du Château signé Vabret

8 €

Ananas rôti, coulis de caramel et son crumble siphon mangue et glace coco

8 €

Délice glacé nougat et Châtaignes

8 €

Palette de glaces et sorbets « Vabret »

8 €

Crème brulée aux morilles confites et myrtilles fraîches

8 €

Nos Menus

Menu « Royal » à 49 €

Foie gras de canard maison aux épices

(sous réserve d’approvisionnement avec supplément de 3 €)

Ou

Escargots poêlés en persillade et son coffret brioché façon pain perdu, Crème d’ail noir

Ou

Risotto de cuisses de grenouilles parfumé aux truffes Tuile de parmesan

Ou

Filets de caille flambés au « Birlou » et son buisson de jeunes pousses

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Médaillons de filet de cerf poêlés sauce acidulée aux griottes

Ou

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

Ou

Tournedos de lotte à la bisque de homard

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Plateau de fromages de nos Montagnes

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Dessert au choix à la carte

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Menu « Chatelain » à 38 €

 

Gravlax de saumon et son tartare fumé, fromage frais mangue et cidre, écume de citron

Ou

Betterave confite au miel, beurre rouge et crème de Cantal au siphon

Ou

Velouté de panais et ses pétales, huile de pistache et copeaux de chocolat blanc au piment

Shape

Pavé de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

Ou

Filet de bar Rôti et son beurre blanc

Ou

Ballotine de dinde farcie au chorizo et écrevisses, crème de maïs

Shape

Dessert au choix à la carte

 

*  Tous nos plats sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés.

Menu « Petit Prince » à 15€

 

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre

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Glaces et sorbets artisanaux (2 boules)

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Ardoise du jour à 20 €*

 

Entrée + plat

Ou

Plat + dessert

Ou

« Entrée + plat + dessert à 30 € »

 

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés

Dans une décoration revisitée, avec une cuisine toute en finesse et saveurs, notre équipe a l’ambition de vous apporter encore plus de bien-être, de convivialité et de plaisir à partager notre magnifique région.