Notre Carte

Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux... Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Foie gras de canard maison et sa crème brulée, Chutney de poires et épices

17 €

Aumônière d’escargots en persillade et sa fondue au Cantal

13 €

Mille-feuille croustillant d’écrevisses et purée fine de carottes crème Cardinale et « Tian » de Saint-Jacques

15 €

Gravlax de saumon et son tartare fumé, fromage frais vinaigrette mangue et cidre

13 €

Betterave confite au miel, œuf parfait, réduction tiède de beurre rouge, oignons frits, petits croûtons et son Cantal au syphon

12 €

Crème d’échalions et médaillons d’andouillette grillée

11 €

Pièce de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

18 €

Ballotine de volaille aux morilles, laquée sauce aux huitres et sésames

17 €

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

18 €

Dos de cabillaud rôti, lait de coco et curry Breton

15 €

Filet de bar et son crumble au chorizo beurre blanc crémé

15 €

Risotto et son effiloché de canard confit, petit jus de truffes et tuile de parmesan

17 €

Nos plats chauds sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés.

Plateau de Fromages de nos Montagnes

8 €

Tatin d’ananas caramélisés flambée au rhum, boule de coco glacée et sa crème syphonée vanille

8 €

Le dessert Glacée du Château signé Vabret

8 €

Pommes flambées au « Birlou » quenelle de chocolat blanc et boule de châtaigne glacée

8 €

Verrine façon crème brulée et mangue

8 €

Palette de glaces et sorbets « Vabret »

8 €

Coulant au chocolat et sa boule de sorbet Mandarine

8 €

Nos Menus

Menu « Royal » à 45 €

 

Foie gras de canard maison aux deux façons, poires et épices

Ou

Aumônière d’’escargots en persillade, et sa fondue au Cantal

Ou

Mille-feuille croustillant d’écrevisses, purée fine de carottes, crème Cardinale et « Tian » de Saint-Jacques

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Risotto et son effiloché de canard confit, petit jus de truffes et tuile de parmesan

Ou

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

Ou

Filet de bar et son crumble au chorizo beurre blanc crémé

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Plateau de fromages de nos Montagnes

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Dessert au choix à la carte

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Menu « Chatelain » à 32 €

 

Gravlax de saumon et son tartare fumé, fromage frais vinaigrette mangue et cidre

Ou

Betterave confite au miel, œuf parfait, réduction tiède de beurre rouge, oignons frits, petits croûtons et son Cantal au Syphon

Ou

Crème d’échalions et médaillons d’andouillette grillée

Shape

Pavé de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

Ou

Dos de cabillaud rôti, lait de coco et curry Breton

Ou

Ballotine de volaille aux morilles, Laquée sauce aux huitres et sésames

Shape

Dessert au choix à la carte

 

*  Tous nos plats sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés.

Menu « Petit Prince » à 13€

 

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre

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Glaces et sorbets artisanaux (2 boules)

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Ardoise du jour à 20 €*

 

Entrée + plat
Ou

Plat + dessert
Ou

« Entrée + plat + dessert à 25 € »

 

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés

Dans une décoration revisitée, avec une cuisine toute en finesse et saveurs, notre équipe a l’ambition de vous apporter encore plus de bien-être, de convivialité et de plaisir à partager notre magnifique région.