Notre Carte

Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux... Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Foie gras de canard maison et sa crème brulée, Chutney de poires et épices

18 €

Carpaccio de bœuf Salers billes glacées tomates et piment d’Espelette marinade citron vert et verveine

15 €

Aumonière d’écrevisses et sa Saint-Jacques, oignons confits, jambon de pays et crème de petits pois

16 €

Gravlax de saumon et son tartare fumé, fromage frais vinaigrette mangue et cidre, écume de citron

15 €

Gaspacho de courgettes et poivrons parfumé à l’huile de romarin et sa glace artisanale au Rocamadour

14 €

Tomate d’Antan confite, syphon de mozzarella huile de basilic et crème balsamique

11 €

Pavé de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

20 €

Médaillons de dinde snackés sauce huitre et sésame

18 €

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

20 €

Filet de daurade rôti crème de poivrons et crumble de chorizo

18 €

Filet de bar et son crumble au chorizo beurre blanc crémé

15 €

Filet de bar au beurre blanc

18 €

Courgette ronde farci en bouquet, crème de Cantal et ses pétales

16 €

Nos plats chauds sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés.

Plateau de Fromages de nos Montagnes

8 €

Pommes caramélisées au beurre salé sur son feuilleté façon « Kouign Amann »

8 €

Le dessert Glacé du Château signé Vabret

8 €

Profiterole glace nougat et son coulis de fruits rouges

8 €

Verrine pêches crumble et son sorbet

8 €

Palette de glaces et sorbets « Vabret »

8 €

Crème brulée aux morilles confites et myrtilles fraîches

8 €

Nos Menus

Menu « Royal » à 49 €

Foie gras de canard maison aux épices et sa crème brulée

Ou

Carpaccio de Bœuf Salers billes glacées tomates et piment d’espelette marinade citron vert et verveine

Ou

Aumônière d’écrevisses et sa Saint-Jacques, oignons confits, jambon de pays et crème de petits pois

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Médaillons de dinde snackés sauce huitre et sésame

Ou

Pavé de veau de lait Cantalien à la crème de morilles

Ou

Filet de bar au beurre blanc

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Plateau de fromages de nos Montagnes

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Dessert au choix à la carte

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Menu « Chatelain » à 38 €

Gravlax de saumon et son tartare fumé, fromage frais vinaigrette mangue et cidre, écume de citron

Ou

Gaspacho de courgettes et poivrons parfumé à l’huile de romarin et sa glace artisanale au Rocamadour

Ou

Tomate d’Antan confite, Mozzarella di bufala syphon au basilic et crème balsamique

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Pavé de bœuf Salers poêlé sauce « Terre et Lave »

Ou

Filet de daurade Rôti crème de poivrons et crumble de chorizo

Ou

Courgette ronde farci en bouquet, crème de Cantal et ses pétales

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Dessert au choix à la carte

 

*  Tous nos plats sont accompagnés de légumes frais de saison cuisinés.

Menu « Petit Prince » à 15€

 

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre

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Glaces et sorbets artisanaux (2 boules)

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Ardoise du jour à 20 €*

 

Entrée + plat

Ou

Plat + dessert

Ou

« Entrée + plat + dessert à 30 € »

 

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés

Dans une décoration revisitée, avec une cuisine toute en finesse et saveurs, notre équipe a l’ambition de vous apporter encore plus de bien-être, de convivialité et de plaisir à partager notre magnifique région.