Le Restaurant du Château

Notre Carte

Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux... Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Foie gras de canard maison aux épices, confiture de lait aux morilles

17 €

Carpaccio de champignon farci, buisson de jeunes pousses, et son émulsion d’escargots à l’ail persillé

11 €

Sashimi de canard à la verveine, lime et rhizome de gingembre

11 €

OEuf parfait cuit à 65°c servi façon « Meurette », petits croutons aillés et son copeau de foie gras maison

13 €

Velou-thé de carottes aux p’tits oignons frits, et au sel fumé viking

11 €

Tartare de saumon aux 3 quinoas, mangue, ciboulette et passion

15 €

Pièce de boeuf Salers poêlée sauce « Terre et Lave »

18 €

Éventail de filets de Rouget Barbet rôtis, et son velouté de feuilles d’épinard à l’huile de noisette

15 €

Pièce de veau de lait Cantalien poêlée, gens coiffés de nos forêts et son petit jus de cuisson crémé

18 €

Dos de cabillaud rôti à l’huile de chorizo, sauce « Cardinal »

15 €

Filet de dinde au foie gras cuit en ballotine et servi façon « Cromesqui », fondue de fourme d’Ambert crémée et réduction de Côte d’Auvergne

17 €

Gibier du moment mijoté façon « Gardiane »

17 €

Noisettes de filet mignon de porc au deux cuissons, crème d’ail et sucs de cuisson déglacés

15 €

Nos plats chauds sont accompagnés de légumes frais de saison et cuisinés.

Fromages de nos Montagnes

6 €

Aumonière « Quand Suzette rencontre les soeurs Tatin »

8 €

Coulant minutes au chocolat et sa boule de glace vanille

8 €

Crème brûlée déstructurée à la mangue

8 €

Gros macaron au chocolat noir et fève de Tonka, coulis de caramel et crème glacée

8 €

Poire pochée au vin rouge et épices, feuille de chocolat et sa glace vanille

8 €

Nos Menus

Menu « Royal » à 42 €

 

Terrine de foie gras de canard maison aux épices et sa confiture de lait aux morilles.

Ou

Œuf Parfait cuit à 65°c servi façon « Meurette », petits croutons aillés et son copeau de foie gras.

Ou

Sashimi de canard à la verveine lime et rhizome de gingembre.

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Éventail de filets de Rouget Barbet rôtis et son velouté de feuilles d’épinard à l’huile de noisette.

Ou

Pièce de veau de lait Cantalien poêlée, gens coiffés de nos forêts et son petit jus de cuisson crémé.

Ou

Gibier du moment mijoté façon « Gardiane »

Ou

Filet de dinde au foie gras cuit en ballottine et servi façon « Cromesqui » fondue de Fourme d’Ambert crémée et réduction de Côte d’Auvergne

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Fromages de nos Montagnes

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Dessert au choix à la carte

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Menu « Chatelain » à 30 €

 

Tartare de saumon aux 3 quinoas, mangue, ciboulette et fruit de la passion.

Ou

Carpaccio de champignon farci, buisson de jeunes pousses, et son émulsion d’escargots à l’ail persillé.

Ou

Velou-thé de carottes aux p’tits oignons frits et au sel fumé viking

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Pièce* de bœuf Salers poêlée sauce « Terre et Lave »

Ou

Dos de cabillaud rôti à l’huile de chorizo sauce « Cardinal »

Ou

Noisettes de filet mignon de porc au deux cuissons, crème d’ail et petit jus de cuisson déglacé

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Dessert au choix à la carte

* Selon approvisionnement (pavé, faux filet, entrecôte…)

Menu « Petit Prince » à 13€

 

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre

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Glaces 2 boules

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Ardoise du jour à 20 €*

 

Entrée + plat
Ou

Plat + dessert
Ou

« Entrée + plat + dessert à 25 € »

 

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés

Dans une décoration revisitée, avec une cuisine toute en finesse et saveurs, notre équipe a l’ambition de vous apporter encore plus de bien-être, de convivialité et de plaisir à partager notre magnifique région.