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Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux...

Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Menu "Chatelain" à 30€

Tartare de courgettes aux noisettes torréfiées et son œuf parfait cuit à 65°C, huile de chorizo maison et crème de Balsamique. Ou Carpaccio de magret de canard à la verveine, citron « lime » et rhizome de gingembre confit. Ou Tomates d’antan parfumées au Pesto, jambon d’Auvergne et copeaux de Cantal
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Pièce* de bœuf Salers poêlée sauce « Terre et Lave » Ou Pavé de sandre rôti et sa réduction de crème au Saint Nectaire
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Dessert au choix à la carte

* Selon approvisionnement (pavé, faux filet, entrecôte...)

Menu "Royal" à 42€

Terrine de foie gras de canard maison et sa confiture de morilles Toast de pain aux fruits secs. Ou Rillettes de saumon et sa roses fumée au bois de hêtre, buisson de salades fines à la vinaigrette d’agrumes. Ou Ravioles de bœuf Salers au Mandailles », marinade à la gentiane « Couderc ».
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Filets de Rouget Barbet rôtis et son émulsion de persillade, médaillon d’escargots façon cromesquis. Ou Pièce de veau de lait Cantalien poêlée, gens coiffés de nos forêts et son petit jus de cuisson crémé. Ou Magret de canard aux deux cuissons, laqué et flambé au « Birlou ».
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Fromages de nos Montagnes

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Dessert au choix à la carte


Menu "Petit Prince" à 13€

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre
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Glaces 2 boules

Ardoise du jour 20€

Entrée + plat Ou Plat + dessert Ou « Entrée + plat + dessert à 25 € »