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Une cuisine raffinée qui met à l'honneur les produits régionaux...

Notre carte délicate et inventive est renouvelée régulièrement. Sélectionnés avec soin, les produits de saison mettent à l'honneur le terroir local et la tradition gourmande de la région.

Menu "Chatelain" à 30€

Tartare de saumon aux 3 quinoas, mangue, ciboulette et fruit de la passion.

Ou

Carpaccio de champignon farci, buisson de jeunes pousses, et son émulsion d’escargots à l’ail persillé.

Ou

Velou-thé de carottes aux p’tits oignons frits et au sel fumé viking
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Pièce* de bœuf Salers poêlée sauce « Terre et Lave »

Ou

Dos de cabillaud rôti à l’huile de chorizo sauce « Cardinal »

Ou

Noisettes de filet mignon de porc au deux cuissons, crème d’ail et petit jus de cuisson déglacé
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Dessert au choix à la carte

* Selon approvisionnement (pavé, faux filet, entrecôte...)

Menu "Royal" à 42€

Terrine de foie gras de canard maison aux épices et sa confiture de lait aux morilles.

Ou

Œuf Parfait cuit à 65°c servi façon « Meurette », petits croutons aillés et son copeau de foie gras.

Ou

Sashimi de canard à la verveine lime et rhizome de gingembre.
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Éventail de filets de Rouget Barbet rôtis et son velouté de feuilles d’épinard à l’huile de noisette.

Ou

Pièce de veau de lait Cantalien poêlée, gens coiffés de nos forêts et son petit jus de cuisson crémé.

Ou

Gibier du moment mijoté façon « Gardiane »

Ou

Filet de dinde au foie gras cuit en ballottine et servi façon « Cromesqui » fondue de Fourme d’Ambert crémée et réduction de Côte d’Auvergne
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Fromages de nos Montagnes

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Dessert au choix à la carte


Menu "Petit Prince" à 13€

Burger de Salers au Cantal et frites de pommes de terre
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Glaces 2 boules

Ardoise du jour 20€*

Entrée + plat

Ou

Plat + dessert

Ou

« Entrée + plat + dessert à 25 € »

*Uniquement le midi et Hors week-end et jours fériés